第323章 凤尾千层卷（七） (第1/2页)

沈师兄低头拌馅的时候眼角的笑纹都快挤到太阳穴了：“哪有那么玄乎，就是做得多了，慢慢试出来的。”
　　
　　许是被夸爽了，他犹豫了一会儿后，又从灶台角落里摸出一个小瓷罐，掀开盖子舀了一小勺深褐色的膏状物搁进碗里，“还有这个，我钻研出来的终极秘诀。”
　　
　　宋砚凑近了看，那膏体浓稠发亮，闻着有股醇厚的咸鲜味，“这味道……闻着有点像火腿呀，很香！”
　　
　　“鼻子灵！”沈师兄竖起拇指，“火腿边角料剁碎了，加黄酒、冰糖、清水，小火慢熬两个钟头，收浓成膏。”
　　
　　“搁蟹壳黄馅里可以提鲜增醇，干贝虾米给的是海鲜的清鲜，火腿膏给的是肉味的厚醇，将这些搭配在一起，馅料的层次感还能更上一层楼！”
　　
　　宋砚还想再琢磨一下。
　　
　　但由于他对食材了解程度一般，想破脑袋也愣是没想象出这几样食材拼凑在一起，会形成怎么样的化学反应。
　　
　　食材方面，我还真是个学渣！
　　
　　宋砚暗自吐槽了一下自己，然后又问，“师兄怎么想到要加这个的？”
　　
　　沈师兄一边往面皮里包馅，一边回道：“嘿嘿，干贝和虾米都是我自己琢磨出来的，前前后后研究了半年呢。”
　　
　　“火腿膏的话，是因为有次晚上打烊，剩了点火腿边角料，我想着扔了可惜，就熬了这么一罐，刚好那段时间一直在练习做蟹黄糕，就加进去试了试，没想到效果出乎意料的好。”
　　
　　他说着，手上的活儿没停。
　　
　　德胜楼用来烘烤面点的烤炉是老式炭火炉，炉膛深、炉壁厚，炭火埋在炉底，热量从下往上烘。
　　
　　沈师兄把烤盘推进炉膛中段，关好炉门，从炉门缝里调整了一下炭火的风口，“马上就好了，师弟再等等。”
　　
　　他掐着时间，中间开了两次炉门，用长柄铁钳夹着烤盘转了个向。
　　
　　第二回开炉门时，一股蟹壳黄特有的焦香扑面而来。
　　
　　“好了。”
　　
　　沈师兄拉开炉门，将一个个烤至金黄色的蟹壳黄全部取了出来。
　　
　　【蟹壳黄（A+级）】
　　
　　宋砚的眼神亮了一下。
　　
　　A+级的蟹壳黄他并不惊讶，惊讶的是这个蟹壳黄是沈师兄做出来的。
　　
　　毕竟也是第二次来这处传承空间了，德胜楼的人他都有了解。
　　
　　沈师兄一年前也就A-级守门员的水准，跟郭林差不多的样子。
　　
　　可现在，他却能做出A+级面点！
　　
　　蟹壳黄本身的制作难度不算很大，但上限同样也算不上多高，哪怕是秦毅师傅来，在不改变做法的情况下，估计也跟自己一样，只能做到A+级水准。
　　
　　而各方面基本功都差了一些火候的沈师兄，想要做出A+级蟹壳黄，基本也就只能靠他这研究出来的馅料了。
　　
　　“别光看了，趁热吃。”
　　
　　沈师兄拿了个小碟子，夹了一个蟹壳黄搁进去，推到宋砚面前。
　　
　　宋砚用筷子夹起一个咬了一口。
　　
　　酥皮在齿间碎开的瞬间，芝麻的焦香先冲上来，随后就是里面的馅料。
　　
　　干贝丝的咸鲜沉在底下，虾籽的鲜亮从舌尖往上飘，两者之间有一层温和的醇厚托着，那是火腿膏裹着猪板油丁融化后渗入馅料每一丝缝隙带来的油润感。
　　
　　

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